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奶白奶白鲫鱼豆腐汤

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胖可球

用料

鲫鱼

两条

适量

胡椒

两勺

料酒

两勺

4根

6片

水/嫩豆腐

1盒(350克)

开水

适量

奶白奶白鲫鱼豆腐汤的做法

鲫鱼本身很鲜美,无需过多佐料,切一些姜片和葱段备用。

鲫鱼可让鱼贩处置惩罚干净,回来用水冲洗两遍,鱼肚子里黑膜必然要洗掉落黑膜很腥。冲洗干净沥干水分,加上适量料酒适量盐加点葱段姜末抹平均腌制30分钟-1个小时。豆腐买的盒装嫩豆腐,在盒子里面用流水把豆腐冲干净,倒扣在手上沥干水,把豆腐再反扣回盒子用小刀横着两刀竖着两刀。着末拿个盘子把豆腐倒扣进盘子,豆腐中心再横切一刀,完美的十八块小豆腐块噢。

筹备一壶开水,或者像我一样在煎鱼的同时在别的一个锅里烧水。拿一片姜片先在锅里擦一遍,防止煎鱼的时刻鱼黏锅。然后锅开大年夜火烧热倒油烧热,后转小火把筹备的5-6片姜片小火爆出喷鼻味,这步很紧张,别省。

姜片出喷鼻味之后,鲫鱼丢进去开中火两面煎,煎到两面微黄就OK,这一步是为了去腥也为了煮出来的鱼好看。

鱼煎好之后往锅里倒开水(倒开水的同时火不要开小维持在大年夜火),我是两小我喝以是我是倒了三大年夜汤碗的开水,由于半途会开中大年夜火煮汤水少了不敷烧。

倒好开水请必然维持大年夜火煮三分钟以上盖上盖子,然后再转中小火煮8-10分钟,前面不停维持中大年夜火煮出来汤才会奶白。着末加上豆腐加上葱段再中火煮三分钟,转小火5-8分钟,加适量盐和胡椒就可以关火了。

着末盛好之后还可以滴一点麻油

小贴士

鱼汤原先就很鲜美,加点盐足够了,味精鸡精这样纯属多余也不康健。

热油煎生姜这步不能省,请煎出喷鼻味。鱼汤要奶白奶白的关键便是倒进去的水如果滚烫的开水,别的便是倒水的同时请开大年夜火,让倒进去水的同时汤在翻腾,至少大年夜火煮3-5分钟汤才会白。煎鱼这步弗成以省略,一个是去腥的感化,别的一个便是煎过得鱼煮的时刻不轻易散。

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